スープボックス

スープのレパートリーを増やしたいのです。

ハリサを使って

茄子とズッキーニとトマトのローストに玄米雑穀ごはん。

茄子にズッキーニにトマト、どれも私の大好きな野菜です。
親しい八百屋さんに頼めばその日に市場で調達して来てくれるので、トマトなど旬のうちに箱買いしてせっせと食べます。
国産トマトが５キロ入りで£３.５０。
なんという至福。

ところで最近カフェなどでよく使われていて気になる、ハリサという北アフリカの唐辛子ペーストがあります。１枚目の画像は初めてそのハリサを使った時のもの。豆乳ヨーグルトに混ぜてソースにして添えただけ。これは野菜と和えたほうがよかったなというのが正直な感想。
いくつかの銘柄を試してみましたが、今のところこのBelazuのものを愛しくなるほど気に入っています。だってそのまま食べても美味しいんですよ。

マリネに使ったり、サンドイッチやディップに使ったり、カレーの仕上げに入れてみたりと自己流で色々と試してみていますが、それを考えるのが楽しい。

私の中ではXO醤以来のヒット調味料なのでありました。

あまりに気に入っているのでこれが使いたくて献立を考えたりしてるので、同居人達には迷惑な話かもしれません。

白ポレンタ

ポレンタは私にとって究極のcomfort foodのひとつ。
でも食べるのは１年以上ぶりです。
なぜならたっぷりのバターとパルメザンは欠かせない材料だと思っていたから。
だけどピザだってずっとdairy freeでおいしくできているのにポレンタができないはずはない。
というわけで、夫が作ってくれました。植物性のチーズもどきと、バターもどきを使って。
プラムトマトとひよこ豆のグレイビーにアーモンドとローズマリーのトッピング。好みでトリュフオイルを垂らしてもおいしいです。

太陽と釣り

人気の缶詰バー、Sol e Pescaに、今年は迷わずにたどりつけました。

かぼちゃ

最近いつもスマホ撮影の 画像ばかりですみません。
しかも、まわりを整えて少しは恥ずかしくないように、、、などの気配りまったくなしで、ごちゃごちゃといろんなものが写ってもおかまいなしにパチリの１枚です。

週に１回届けてもらう食材や日用品。
今週はかぼちゃ５㌔入りおまかせボックスを注文してみました。
あまり期待していなかったのに、９個も入っていて、ひとつひとつ違うタイプなんですよ。わくわくします。
このうちの６つはたぶんわかるかな。Squash cha chaまたは最近はHokkaido squashとも呼ばれているやつ、 crown prince、 gem squash、 onion squash、 turks turbanに普通のpumpkin。
残りの３つはなんというのだろう。

なんにせよ、このまましばらくは飾って十分楽しんでからパイやスープ、グラタンやパスタや煮物などにして食べます。

楽しや市場

いざ、ゆかん！と訪れたイタリーの観光シティ、ヴェネツィア。２月のことなのに、興奮のあまり文章がルー語化しちゃったのも大目に見て下さい。

さて、うきうきのリアルト市場にて見たもの、買ったもの、作ったものをつらつらとのっけます。
むっちゃ楽しみにしていた魚市場。

色とりどり

カスタードアップル。前から一度食べてみたかったのです。半分に切ってスプーンですくって食べるといいとのこと。

 エアルームトマト(heirloom tomatoes) と呼ばれる。最近ではスーパーでもよく見かけるようになりました。これはサラダにしよう。

カラフル人参。もともと人参はほとんどが紫だったらしいですが、この紫人参、中身は普通に人参色です。 こちらもサラダに、、それともローストしようか。

紫じゃがいも(Potato Bleu d'Artois)。どうしよ。コロッケにしようかな。息子もびっくりするかも。

でも実は常温でも平気な果物や野菜にかまっている場合ではぬあいのです。昨夜冷蔵庫が壊れてしまいました。ありがたいことに修理の人が夕方来てくれることになっていますが、タイミングの悪いことに食材を配達してもらったばかりでして、直らなかったら豆腐２丁と豚のひき肉、雉３羽を今日中に調理してしまわねばなりません。こんな時に限って乳製品も色々買っちゃったのに。とほほ。。寒いから屋外に出しておけば冷蔵庫の温度と変わらないんですけどね。
昨日電気に頼らない生活だなんだと書いたばっかりなのに、早速、電化製品の不調で困ってる。なんだか情けないわねえ。

びっくり炊き

びっくり炊きした玄米。

浸水時間のいらないこの方法だと思い立ったらすぐに玄米を食べることができるので、本当に重宝しています。
水を多めにすると柔らかめになり、カサも白米のように増えます。でもプチプチ感はちゃんと残るの。
この時はオムライスにする為に炊いたので少なめの水で炊きました。

玄米大好き。

デーツとオレンジのスコーン

お店で食べたものや買ったものでおいしかったもの、または見かけただけのもの・・・あれが食べたい、食べてみたい！
と思ったらとりあえず真似して自分で作ってみることも。このスコーンもそのひとつです。

デーツとオレンジの組み合わせ、見ただけじゃピンと来なかったのですが食べてみたら「オオッ！」と思うくらいおいしかった。
ドライフルーツというとレーズンかサルタナ、またはベリー系のものくらいしかスコーンに入れてみたことなかったので、これはちょっと、自分でも試してみようと、干しいちじくとデーツをたっぷり買ってみました。

それでまずはバナナと干しいちじくのスコーン。
バナナはホールミールのほうが合う気がするので、全粒薄力粉を使いました。いちじくのつぶつぶが良いです。

そしてこれはデーツとオレンジで。お店で食べたものはざくざくタイプのスコーンでしたが私のはあえてやわらかめ。
今日は乳脂肪分４０％クレームフレーシュとメープルシロップという罪悪感のかけらも感じられない組み合わせでいただいてみました。
これ、合う！
オレンジの外皮がスコーンを口に入れたときにほのかに香ります。

いつものクッキーやスコーンに加えてみて下さい、刻んだデーツとオレンジゼスト。
だまされたと思って。

十宝ライス

つるつるした小石のように見えるのはゆでる前の豆です。
スーパーで買った、１０種類の豆がひとつのパッケージに入っている便利なもの。どんな豆が入っているかはこちらを→☆

有元葉子さんがレシピ本の１冊に、ゆでた豆にオリーブオイルと調味料をかけ、炊いたごはんに混ぜ合わせて食べると、豆ごはんとはまた違うおいしさがあると書いておられたので玄米ごはんを炊いてマネしてみたら、本当においしかったです。
ミソはエクストラバージンオリーブオイルだと私は思いました。
おいしいオイル、自然塩、挽きたての黒胡椒が豆のおいしさを引き立ててくれる気がします。

十種類の豆なので私はこれを十宝ライスとよんでいます。

スモークサーモンと焼きブロッコリのまぜ御飯

まず生姜の炊き込み御飯を作り、焼いたブロッコリとスモークサーモンを混ぜ込むだけ。
最後に黒胡椒を挽いて、炒り胡麻をふって出来上がり。
これは玄米と麦をまぜて炊いたものですが、白米でもおいしいです。
たっぷりの生姜と焼いて香ばしくしたブロッコリがごはんに実に合う。
これに使うスモークサーモンは出来るだけドライな出来上がりのものをおすすめしたいです。

Chives and Goat's Cheese Swirly Scones

チャイブと山羊のチーズを巻き込んだ、うずまき型の甘くないスコーンです。

Anna Olsonという人がテレビで作っていたSavoury Spiral SconesのアイディアだけパクってまねてJamie Oliverのレシピをもとに作りました。スコーンのレシピはいろいろ試したけれどもジェイミーのが一番好みに合うので。(とはいえ、材料や分量など変えているので別物になっちゃってますが。)　生地の準備ができたら麺棒で伸ばし、好みのフィリングを広げ、それを巻き寿司みたいに巻いて適当なサイズに切って焼くだけ。

アナさんはクリームチーズににんにくとディルを混ぜたものをフィリングにしていました。

うちはディルのようなハーブがあんまり得意でない人がいるので最初はリコッタチーズと黒胡椒のフィリングで試してみたのですが、イマイチな味・・。

２回目のこれは、チャイブが存在感があって塩辛いチーズによく合います。パルメザンチーズやペコリーノでもよさそう。

たっぷりのバタビアレタスのサラダとスモークサーモンとともに朝ごはんに。

この切り落とし部分のようく燻製されたスモークサーモンはうちの定番でして、生姜の玄米炊き込みご飯に香ばしく焼いたブロッコリーとこのサーモンをさっくり混ぜ合わせ、炒り胡麻をぱらりとふりかけて食してもとてもおいしいのです。

レッチリ

今週は３人が３人とも忙しくて、特に昨日私と夫は一日中仕事でクタクタ、どちらも夕食を作りたくない、というわけでピザをとった。
私が不在の時などにウチの男達がごくたまに利用しているらしい宅配ピザの店からで、そこはチェーン店ではなく個人経営のお店で、なかなかおいしいのだ。

それで、配達してくれたおじさんが

うんと辛くしたいかと思って！

と唐辛子を４本くれたのだという。

つやつやでつるつるの真っ赤でりっぱな唐辛子、不服そうな男達を尻目に、私はガーリックブレッドのサービスよりこちらの方が嬉しい。

醋青辣椒

大きい方がgreen chiliと呼ばれるもので小さい方がfinger chiliです。
より辛いのはもちろん小さい方。

 

green chiliはピクルスに（ほんとは熱湯かけてからなんだけど、忘れてそのまんまつけてしまった）。これを焼きそばとかチャーハンと食べるとおいしいの。マレーシアで覚えた味。

finger chiliの方は２、３日中に使う分だけ取り置いて、残りはつなげて台所に吊り下げておきます。勝手にどんどん乾燥唐辛子になってくれるから日持ちがして、必要な時に使えて便利。

ちなみに、こちらが私が参考にしたレシピです。

Jamie's Chorizo and Tomato Salad

Jamie Doesのアンダルシア編で彼が作っていたトマトサラダ。

オリーブオイルでじっくり炒めたチョリソの入ったフライパンにニンニクを放り込んで香りがたったら火を止め、シェリービネガーをじゅっと投入してそれ以上焼けるのをストップ。それを調味したトマトとハーブにかけます。
シェリービネガーは家になかったのでサイダービネガーを使いました。
付け合せはさつまいものマッシュなんだけど、これ、ちょっとちぐはぐだったかな。
合うと思ったんだけど。

私、チョリソ大好きなんですよね。イギリスは生ソーセージが主流なので（というか私が生ソーセージしか買ったことないだけかもしれないけど）スパゲティナポリタン作る時はチョリソを入れるのです。
日本の洋食がイギリスでスペインに出会った感じです。（できれば下條アトムさん風に）

ある日の夕ごはんでした。

ほんじつの目玉

ひさびさのアジアン食材のお買い物です。
店内には月餅もたくさん並んでいて、その缶のチープな可愛さに所有欲がムラムラと沸き、あぶないところでした。
今日買ったもの：上段左から時計回りにKaya Puff、タイ産小エビとチリのペースト、マレーシア産チリソース、韓国産出し昆布、タイ産干しエビ、香港産もち米粉、香港産タピオカ粉（※１）。

Kaya puffのカヤとはココナツジャムのことです。 マレーシアにいた頃はとくに好んで食べていたわけでもなかったのに、見たら懐かしくなっておやつに買ってきました。

もち米粉は上新粉（※２）の替わりにならないかなあと思って試し買い。

干しエビはGok Wanが彼の料理番組中これで出汁をとっていたので私もまねして使うようになりました。チリペーストを作る時にもいい旨みを足してくれます。
余談ですが、Gok、包丁さばきが見事でした。お父さんが料理人さんで子供の頃から厨房に立っていたと聞いて納得。

今日の買い物で一番のヒットかもしれないのはこのふたつ。
左のペースト、アジアン麺に入れてみたらものすっごく美味しかった！
こんなに使えるやつだとは思わなかったので、商品がなくならないうちにもう一度行って買えるだけ買っとかなきゃ！とやたらムラムラしました。（キケン・・）
チリソースはいったいどれにしようかとクラクラするほど種類があるのですが、私はついついマレーシア産を籠に入れることが多いです。ひいき目・・・かな。

あとアジアン食材を買うときもやはり原材料をしっかり確認しないと買えない性分なので、添加物が入ったものを排除していくとおのずと決まってきますね・・・うん。（まあ、できるだけ、というくらいのゆるいラインですが）

• ※１　パッケージをよくチェックしたら中国産でした。ちなみにタピオカ粉は麻婆豆腐だとか、かに玉のあんだとか、とろみをつけたい時に使ってす。

• ※２　白玉粉の間違いです。失礼しました。上新粉の替わりになりそうな普通の米粉はスーパーでも売ってます。実は上新粉使ったことないので替わりになるのかどうかはさだかではないのですが。。。うっかりrice flourではなくground riceを買ってしまうと使い道に困るかもしれません。（経験者）

ストック作り

昨日は鶏のスープストックをとるかたわら、料理上手な妹が送ってくれたこの本のレシピから、きのこスープの素とたまねぎ炒めストックを作りました。

ここ1ヶ月くらい我慢していた肘の痛み、どうも自然治癒しそうにないので主治医に予約の電話をしたら、今週は緊急患者以外は診れないということ。でも予約待ちに入れてもらったら後に電話があり、二日後に診察を受けれることに。よかった。
ほんとはレントゲンとか撮ってほしいんだけどなー。
テニス肘くらいじゃ専門医／病院にまわしてはくれないだろうなー。

利き腕の肘であるため、パン生地は左手で捏ねてます。
さらに泣きっ面に蜂のごとく、設置から2年のオーブンが不調になったのでパンは直火焼きや蒸したり揚げたりのレシピに取り組んでます。

テニス肘やオーブンの故障くらいでめげてはならぬ。

ピンチはチャンス。

miso

味噌ではなく"MISO"と書かれたこれ、英国産なのです。
こちらの会社がウェールズで作ってくれてます。
できるだけ国産のものを、そうでなければできるだけ近くで調達した素材を使ってものづくりをしたいというこの会社の姿勢が伝わってきます。
こういう会社大好き。

実はこれ、数年前から気になっていたのですが、勇気がなくて買えなかった。
だってね、ラベルのデザインがなぜか楳図かずおさんのマンガを彷彿とさせるんですもん。なぜだかわかりませんが。（『へび少女』、怖かったーッ）
今回初めて買ってみたのは玄米味噌。
甘いのでなんだかもろみを食べているよう。優しい味です。

お味噌汁。
私はいりこ出汁が一番好きなのですが、いりこも鰹も（ついでに言えば昆布も干し椎茸も）どうしても輸入になってしまう。もちろん、おいしい和食のためにはそれもいいけど、最近では、なにもいりこや鰹節にこだわらなくてもいいではないかと思うようになりました。
有機鶏でとったストックのお味噌汁もコクがあっておいしいです。
それがイギリスでのウチの味ってことで。

夏の香り

八百屋さんでこのチェリートマトを手にした時に枝からふわっと香ってきたトマトの匂いに、そうだった、今は夏だったと思い出しました。
あまりに曇りと雨続きだったので、忘れていました。

私の大好きな夏の香りです。

本当は枝付のままグリル（ソテー？）にしようと思っていたんだけど、なんだかもったいないので洗ってこのまま食べます。

ドーナツ桃

ドーナツ桃です。
昨日テレビ番組でジェイミー・オリバーがプロセッコとドーナツ桃でベリーニを作っていてすごくおいしそうだったので、「今度ドーナツ桃を手に入れたら作ってみよう。」と思っていたら早速八百屋の店先に発見。おお、ラッキー。
ドーナツ桃はひらぺったい見た目だけでなく、イギリスで馴染みのある黄桃と違って実が白いのです。
あとはプロセッコを買うだけ。
レシピはこちらです。